Un grupo de chefs mexicanos consagrados y de jóvenes con gran ímpetu presenta este fin de semana ceviches y recetas típicas como “carnitas estilo Michoacán” y “Cochinita Pibil” en el Festival de Comida y Vino de South Beach (Sobewff).
“No es algo deslumbrante, pero eso sí vamos a tener sabores auténticos”, dijo el chef Omar Montero de la Cantina la Veinte de Brickell sobre su propuesta gastronómica.
Montero señaló que en el Sobewff, que este año cumple su XV edición, ofrecerá una torta de carne de cerdo estilo Michoacán involucrando la parte del cachete y la oreja del animal, con una salsa rostizada de tomate rojo, un mojo de cebolla en un bolillo crujiente.
Junto a Montero, estará Óscar del Rivero, chef y socio del restaurante Talavera de Coral Gables. Ambos se presentarán el sábado en la muestra callejera de Ocean Drive en la que se esperan más tres mil asistentes.
Del Rivero señaló que preparan cientos de tacos de “cochinita pibil”, cuya carne de cerdo es marinada con una combinación de achiote, naranjas, ajos y especies y horneada a fuego lento en ollas envuelta en hojas de plátano.
“Es nuestro segundo año en el festival, el año pasado ofrecimos tostadas de chapulines y fue divertido y un éxito y este año nos pidieron la cochinita pibil”, expresó el chef, de 40 años, originario de Ciudad de México y quien estudio en la Escuela de Cocina Johnson & Wales de Miami.
Montero señaló que su colega, el chef Santiago Gómez, de La Cantina la Veinte, ofrecerá una propuesta de pescado y el tradicional caldo de camarón en su presentación en el Hotel Roosevelt de Miami Beach.
Pero sin duda la presentación de Enrique Olvera, considerado el mejor chef de México en la actualidad, es una de las más esperadas.
Olvera, propietario de los exitosos restaurantes Pujol, en la Ciudad de México, y Cosme, en Nueva York, alternará con el prestigioso chef peruano Gastón Acurio en su restaurante La Mar by Gastón Acurio.
El menú que ha anunciado es un aguachile de camarones, apio y chayote, como entrada, y de plato principal un pescado cocinado en hojas de plátano y acompañado de un puré y adobo de chile costeño.
Mientras que Acurio, acompañado del chef de La Mar, Diego Oka tiene planeado un ceviche y un pato asado con quinoa.
Este año el festival reúne a unos 250 chefs invitados de prestigio, incluidos varios latinoamericanos, que lo han convertido en uno de los mayores escaparates culinarios y vinícolas de Estados Unidos.
Este espacio culinario de cata de vinos y fiesta con la presencia de celebridades, inició el miércoles y concluirá el próximo domingo. Se prevé la asistencia de unas 60 mil personas en total.
