El Festival de la Barbacoa y la Cerveza Artesanal de Tejúpam es la fiesta con la que este pueblo de la Mixteca Alta oaxaqueña presume la barbacoa de borrego que sus familias cuecen en hornos de tierra. Se celebra un domingo de octubre en la explanada municipal de Villa Tejúpam de la Unión, con puestos de barbacoa y cerveza de productores locales, además de un programa de danza y música mixteca.
Sin duda, un plan delicioso si te encuentras en la ciudad de Oaxaca, a unos 119 kilómetros, o si vas de paso por la Mixteca.
Qué es el Festival de la Barbacoa y la Cerveza Artesanal
El Festival de la Barbacoa y la Cerveza Artesanal es un encuentro gastronómico que organiza la Secretaría de Turismo de Oaxaca con la participación del Ayuntamiento y de la comunidad. Su propósito es reconocer el trabajo de las familias que conservan la receta local de la barbacoa y la transmiten de generación en generación.
Oaxaca TravelLa primera edición se celebró en octubre de 2024 y atrajo a cientos de visitantes. Desde entonces regresa cada año a la explanada del Palacio Municipal. A la fiesta se suman cocineras, productores, artesanos y músicos de la región, junto con autoridades de municipios vecinos como San Juan Bautista Coixtlahuaca, Santo Domingo Yanhuitlán, Villa de Tamazulápam del Progreso y Asunción Nochixtlán.
Cómo se prepara la barbacoa de Tejúpam
En la Mixteca, la barbacoa es comida de fiesta. De acuerdo con la Secretaría de Turismo de Oaxaca, en las celebraciones de la región se sacrifica un borrego para servir la barbacoa con su consomé y la masita con sangrita. Tejúpam es hoy un punto de referencia para comerla.
La carne se cuece en hornos cavados en la tierra, de unos 80 centímetros de profundidad. Primero se calientan con leña de pino o encino hasta que las piedras alcanzan un calor intenso y luego se limpian las cenizas. El borrego se sazona con sal, chile guajillo, ajo, cebolla y especias, y se cubre con pencas de maguey para que conserve su sabor.
Oaxaca TravelEn el mismo horno se prepara el consomé, espesado con maíz quebrado. Al final, la barbacoa llega a la mesa en los tradicionales platos hondos de barro.
Qué comer y beber en el Festival de la Barbacoa y la Cerveza Artesanal
Desde luego, la estrella del festival es la barbacoa de borrego, que las familias tejupenses ofrecen en sus puestos durante todo el día. A su alrededor se arma una muestra de productos de la Mixteca que cambia un poco de una edición a otra. Estos son algunos de los que han estado presentes.
- Barbacoa de borrego, acompañada de consomé, masita y tortillas hechas a mano.
- Cerveza artesanal, elaborada por productores locales.
- Mezcal y curados, que completan la oferta de bebidas.
- Pan tradicional de la región.
- Dulces tradicionales y productos orgánicos, que en la primera edición ocuparon un tianguis propio.
La cerveza artesanal, que pone la otra mitad del nombre al festival, corre por cuenta de productores de la región. Pedir una para acompañar los tacos de barbacoa es casi obligado.
Oaxaca TravelTejúpam, el pueblo sobre la piedra azul
Villa Tejúpam de la Unión es un municipio de la Mixteca Alta que pertenece al distrito de Teposcolula y forma parte del valle de Tamazulapan. Su nombre viene de Texocpan, una voz de origen náhuatl que significa «en o sobre las piedras azules». Según la tradición, el nombre alude a la piedra azul con la que se construyeron los edificios del asentamiento original y a la costumbre de sus habitantes de vestir de ese mismo color.
Ese primer pueblo estaba en otro sitio, conocido hoy como Pueblo Viejo. Se cree que hacia 1564 la población se trasladó al valle que ocupa actualmente, a unos kilómetros de distancia.
Antes de la llegada de los españoles, Tejúpam fue sede de uno de los cacicazgos indígenas más importantes de la zona. Cuando arribaron los conquistadores, lo gobernaba la cacica Catalina de Zárate, quien aparece mencionada en el Códice Sierra.
Durante los primeros años del virreinato, la economía de la Mixteca Alta giró en torno a la seda y la grana cochinilla. El virrey Antonio de Mendoza otorgó a Tejúpam un permiso especial para que se estableciera en el pueblo una empresa de cría de gusano de seda, y la comunidad tenía su propia casa comunal para criarlos. En el siglo XVII la seda entró en declive, y la cría de ovejas y chivos ganó terreno como forma de sustento en la región.
Como dato curioso, en la relación geográfica de 1579, Tejúpam fue el único pueblo del valle del que se elaboró un mapa.
Qué ver en Tejúpam además del festival
El principal atractivo histórico del pueblo es el antiguo convento dominico de Santiago Apóstol, cuya fachada oriente da hacia la plaza. Los dominicos aceptaron Tejúpam como casa de su orden en 1572.
Dzahuindada MacíasDel edificio original del siglo XVI se conservan la portería, la puerta principal, el arco triunfal y el ábside. La portada del templo luce un arco de medio punto decorado con casetones y puntas de diamante, la misma ornamentación que aparece en el arco triunfal. Este detalle es una de las señas que comparte con los templos dominicos de Yanhuitlán y Coixtlahuaca.
Sobre los dos arcos de la portería todavía se distingue un escudo dominico tallado en endeque, una piedra caliza blanda y blanquecina típica de la región. En el interior hay ocho retablos y un órgano decorado con policromía.
Si quieres volver en otra fecha, la fiesta titular en honor a Santiago Apóstol gira en torno al 25 de julio.
Fecha y horarios del Festival de la Barbacoa y la Cerveza Artesanal
El festival se celebra un domingo de octubre y su fecha cambia cada año.
- Sede: explanada del Palacio Municipal de Villa Tejúpam de la Unión.
- Horario: de 8:00 a 18:00 horas en las ediciones de 2025 y 2026.
- Anuncio: la Secretaría de Turismo de Oaxaca da a conocer la fecha y el programa en sus redes sociales, días o semanas antes del festival.
Cómo llegar a Tejúpam
Tejúpam está a unos 119 kilómetros de la ciudad de Oaxaca, alrededor de dos horas en auto. Desde la capital del estado, el trayecto completo es por autopista y carretera federal.
Desde la ciudad de Oaxaca
Sal de la ciudad hacia el norte por la carretera federal 190. A unos 11 kilómetros, incorpórate a la autopista de cuota 135D (Cuacnopalan–Oaxaca) y recórrela durante unos 68 kilómetros, hasta la salida a Asunción Nochixtlán. Ahí retoma la carretera federal 190 en dirección a Huajuapan de León.
A unos 12 kilómetros pasarás por Santo Domingo Yanhuitlán, y unos 26 kilómetros más adelante llegarás a Tejúpam. Para entrar al centro del pueblo, dobla a la derecha por la avenida Independencia.
Oaxaca TravelConsejos para visitar el Festival de la Barbacoa y la Cerveza Artesanal
- Confirma la fecha antes de salir. El festival cambia de domingo cada año y su programa se publica poco antes del evento.
- Llega temprano. En sus ediciones más recientes abrió a las 8:00 horas, así que puedes desayunar barbacoa con calma antes de que empiece el programa artístico.
- Lleva efectivo. La venta se hace en puestos de familias y productores locales.
- Designa a alguien que maneje. Con cerveza y mezcal de por medio, conviene que la persona al volante se mantenga sin alcohol para el camino de regreso.
- Entra al templo de Santiago Apóstol. Su portería del siglo XVI y sus retablos completan la visita al pueblo.
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