Hacer una buena barbacoa en casa no tiene que convertirse en un desafío, ni tampoco requerir horas frente al fuego. Y Doña Ángela, la cocinera michoacana detrás del canal de YouTube "De mi Rancho a Tu Cocina", lo demuestra con esta receta.
Su versión es apta para preparar una comida completa, compartirla en familia y darle el toque auténtico del campo mexicano.
Y es que la clave de este platillo no se encuentra en la carne, sino en el adobo que, de acuerdo con sus palabras, "hace toda la diferencia".
¿Cómo hacer barbacoa de pollo al estilo de Doña Ángela?
A diferencia del borrego o la res, esta versión de barbacoa se prepara directamente en la cazuela, se sella y se deja hervir hasta que el pollo suelte sus jugos.
Y además, se le añaden papas, zanahorias y aceitunas para realzar su sabor. Así que ve tomando nota para cocinarla:
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 2 kg de pollo cortado en piezas
- 2 o 3 zanahorias
- 2 o 3 papas
- 2 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 1 trozo de cebolla
- 1 frasco chico de aceitunas sin su agua
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- Un puñito de pimienta negra entera
- Sal al gusto
- Un chorrito de aceite
Procedimientos
- Para el adobo: en una cazuela con aceite caliente, pasa los chiles secos junto con la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta y los clavos. Cuida que no se quemen.
- Agrega un chorro de agua y deja que hiervan o hasta que se ablanden. Luego, apaga el fuego y espera a que se enfríen.
- Mientras la base del adobo se enfría, corta las zanahorias en rodajas y las papas en cuadritos.
- Una vez que termines, mete las papas en un tazón con agua fría para que no se pongan oscuras.
- Posteriormente, coloca los chiles y las especias en la licuadora (hazlo en dos tandas si es necesario), y agrega una pizca de sal y la cucharadita de vinagre blanco.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Para armar la barbacoa: Pon unas tres cucharadas de adobo en el fondo de otra cazuela amplia.
- Después, acomoda una primera capa de pollo, baña con más chile y distribuye las zanahorias, las papas, las aceitunas y una pizca de sal. Haz una segunda capa con el resto del pollo, y repite el proceso hasta terminar.
- Para la cocción: Tapa la cazuela con papel aluminio, lo que permite sellar el vapor, y ponla a fuego medio-bajo durante una hora y media. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue al fondo.
Finalmente, para servir y disfrutar, Doña Ángela recomienda llevar la barbacoa de pollo a la mesa con una pasta con crema, arroz rojo o blanco y unas tortillas recién hechas.
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