En San Andrés Huayápam el aire huele a flor tostada. Sale de los patios, se cuela por las cercas de carrizo y acompaña al visitante por las calles empedradas. Ese olor es el de la rosita de cacao, la flor que da al tejate su espuma y su perfume y que sólo se cultiva con abundancia en este pueblo de los Valles Centrales, a unos 13 kilómetros de la ciudad de Oaxaca.
El pueblo entero cabe en una caminata de dos horas, aunque conviene tomarlo con calma: hay un templo del siglo XVI, un parque comunal con tirolesa y otras atracciones que pueden mantener ocupados a los visitantes.
San Andrés Huayápam y el tejate, la bebida de los dioses
El tejate es una bebida fría de origen prehispánico que preparaban zapotecos y mixtecos mucho antes de la Conquista. Su nombre viene del náhuatl texatl, agua de harina, aunque la receta es más elaborada de lo que sugiere esa traducción. Lleva cuatro ingredientes: maíz tostado, cacao, hueso de mamey (pixtle) y la flor de la Quararibea funebris, conocida en Oaxaca como rosita de cacao.
Oaxaca TravelLos pétalos y los pistilos se secan al sol dentro de las casas y luego se tuestan en comal de barro. Todo se muele en metate hasta obtener una pasta fina, que después se deshace en agua fría y se bate a mano, con el brazo hundido en la olla, hasta que sube la espuma blanca y grumosa que corona la jícara. La grasa del hueso de mamey y la flor hacen ese trabajo, el resto lo hace la tejatera con el pistilo.
Huayápam es conocida como la cuna de la bebida, ya que la rosita crece aquí con una constancia que no se repite en otros pueblos. Las tejateras lo resumen en la frase «un tejate sin rosita no es tejate». En 2023 el tejate fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Oaxaca.
Oaxaca TravelSe vende en las casas particulares, en los puestos frente al templo y en pequeños comercios de las calles La Paz y Las Huertas, como Tejates Chabelita o La casita del Tejate. La jícara ronda entre $10 MXN y $30 MXN, según el tamaño y el lugar. Pídelo con hielo y sin azúcar la primera vez para reconocer el sabor floral debajo del cacao.
El templo de San Andrés Apóstol
El templo dedicado a San Andrés Apóstol data del siglo XVI y fue levantado por frailes dominicos. Su fachada de dos cuerpos tiene dos torres, un arco de medio punto en la puerta y una ventana coral octagonal, con un nicho de remate donde aparece la imagen del santo patrono. Enfrente hay un atrio con jardín, buen lugar para sentarse con la jícara de tejate en mano.
WikipediaAdentro, la planta de cruz latina conserva una pintura mural, dos púlpitos, óleos y esculturas. El retablo principal es neoclásico y en los muros laterales de la nave hay dos retablos barrocos dedicados a la Virgen de la Soledad y a la Virgen del Rosario. En el coro sobrevive un antiguo órgano de principios del siglo XIX.
Dentro del templo se venera al Santo Cristo, al que la gente llama El Señorito de Huayápam. La tradición cuenta que la imagen apareció junto a un manantial conocido como El Pocito, a la orilla del río, y cada Cuaresma los pobladores acuden a traer agua de ese sitio.
Parque Ecoturístico Huayápam
A un kilómetro del pueblo, sobre la carretera de acceso, los comuneros administran desde 2016 un parque de seis hectáreas entre pinos. La tirolesa cruza el terreno con torres de 20 y 60 metros de altura. A un costado está una red para trepar, un muro corto de escalar, tablas móviles y dos tirolesas pequeñas que se recorren con arnés.
Ricardo Javier RíosTambién hay un circuito de ciclismo de montaña de 5 kilómetros, senderos, albercas, gimnasio al aire libre, canchas de tierra, asadores, palapas y zona para acampar. Desde la parte alta se ve la presa El Estudiante, con sus patos y su hilera de comedores.
El acceso general cuesta alrededor de $10 MXN por persona. La tirolesa, los juegos aéreos, la alberca y la renta de bicicleta por hora se cobran aparte, en alrededor de $50 MXN cada uno. La renta de asador cuesta lo mismo y la palapa completa está en unos $250 MXN. El horario que reporta el parque es de 7:00 a 18:00 horas todos los días y el cobro es en efectivo, así que conviene confirmar tarifas en la caseta de entrada antes de repartir el día.
Presa El Estudiante
La presa El Estudiante es un embalse de riego a las afueras del pueblo, cuesta abajo del centro, con los cerros de la Sierra Norte en el fondo. Se llena con agua que baja de los bosques de la Sierra Juárez y abastece los cultivos de la zona, aunque los fines de semana funciona más como área de día de campo: una orilla arbolada, patos en el agua y una hilera de comedores donde sirven comida oaxaqueña y micheladas.
Hay renta de lanchas y de caballos, y el acceso es económico. Desafortunadamente, nadar no es opción, ya que el fondo es lodoso y las autoridades comunales lo desaconsejan.
Dónde comer en San Andrés Huayápam
La Casa de la Abuela sirve desayunos y comida corrida en un patio con jardín, de 8:30 a 18:00 horas todos los días. Sus tetelas y sus enmoladas son famosas.
Luz de Luna trabaja la cocina oaxaqueña con mano de autora, incluido un mole rosa que sorprende. Abre de miércoles a domingo.
Balbina Café y Cocina es más pequeño, con terraza entre árboles frutales y buen café.
Entre semana, varios negocios cierran, así que revisa horarios antes de salir de la ciudad.
Ferias y fiestas de San Andrés Huayápam
La Feria del Tejate se celebra cada Domingo de Ramos y es una de las fiestas gastronómicas más concurridas de Oaxaca. Arranca desde la mañana y termina bien entrada la noche, con más de un centenar de productoras instaladas alrededor del templo. Además de la bebida original, se venden versiones de coco o cacahuate y derivados como nicuatole, nieve, galletas, panqués y gelatinas. Los organizadores piden llevar jícara o vaso propio para reducir la basura.
Municipio de San Andrés HuayápamLa fiesta patronal es el 30 de noviembre, en honor a San Andrés Apóstol, con misas, calendas, banda de viento, jaripeo y fuegos pirotécnicos.
Consejos para tu visita
- Llega temprano si vas en Domingo de Ramos, ya que la feria congrega a decenas de miles de personas y las calles del centro se cierran.
- Lleva efectivo. El parque, las tejateras y los comedores de la presa no siempre aceptan tarjeta.
- Calza tenis o zapato cerrado. Las calles son de piedra de río y el parque tiene terracería.
- Pregunta antes de fotografiar a las tejateras trabajando. Muchas acceden con gusto, pero es etiqueta viajera básica.
- Reserva el fin de semana para los restaurantes con mesa en el jardín, ya que se llenan a la hora de la comida.
Cómo llegar a San Andrés Huayápam
Desde el centro de la ciudad de Oaxaca, toma la Carretera Internacional (federal 190) en dirección noreste, hacia Tlalixtac de Cabrera. En el crucero del Monumento a Juárez está la desviación señalizada hacia Huayápam, ahí se abandona la federal y se sigue por la carretera a Huayápam, pavimentada, que sube hacia el norte entre lomeríos.
En transporte público salen autobuses con destino a Huayápam desde la zona de la Central de Abastos y por la ruta del periférico, con un recorrido de 25 a 40 minutos. También circulan taxis colectivos que se forman en el centro y hacen el camino en 15 o 20 minutos. Dentro del pueblo todo se resuelve caminando, salvo el parque, que queda cuesta abajo a unos 25 minutos a pie desde la plaza.
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