Las conchas, los cuernitos, las orejas y los besos no solo forman parte del desayuno diario de millones de familias, sino que ahora cuentan con un respaldo institucional que protege su valor histórico y gastronómico.
A través de la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, las autoridades de la capital publicaron el decreto que declara a “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional” como Patrimonio Cultural Inmaterial.
Este reconocimiento no solo salvaguarda las recetas ancestrales, las técnicas artesanales de elaboración y la memoria colectiva de los gremios harineros, sino que reafirma el peso del pan dulce mexicano en la identidad nacional.
Julián Castañón, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, estima que en el país existen más de 2,500 variedades de pan, de las cuales más de mil están en riesgo de desaparecer.
Además, de acuerdo con cifras del sector, tres de cada cuatro familias consumen diariamente alguna variedad panadera.
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El “Panadero de las “Americas”: el mexicano que triunfa en la era moderna
En el marco de la inauguración del Primer Festival del Pan Dulce Mexicano y las celebraciones por la preservación de esta tradición, el oficio del panadero mexicano volvió a situarse en la cúspide internacional.
El maestro panadero Ángel Castañón Rivera hizo historia al ser galardonado como Panadero de las Américas 2026, un reconocimiento otorgado por la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN).
Cabe destacar que Castañón Rivera es el primer mexicano en obtener este reconocimiento continental, el cual reconoce la trayectoria, el dominio técnico y la labor de difusión de las masas tradicionales que caracterizan a las panaderías de nuestro país.
Con el nuevo decreto publicado en la Gaceta Oficial, la protección de las recetas y el reconocimiento a sus artesanos garantizan que el pan dulce mexicano continúe deleitando a futuras generaciones.
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